Сублимированные-овощи значительно отличаются по внешнему виду от обычных сушеных овощей, что делает их легко узнаваемыми. Их уникальные физические характеристики обусловлены технологией вакуумной сублимационной-сушки (FD). Этот процесс напрямую сублимирует влагу внутри материала при сверх-низких температурах, таким образом сохраняя первоначальную форму и цвет сырья в максимальной степени при чрезвычайно низком содержании влаги (обычно 1–5%).
🌈 Форма и цвет: замороженная свежесть.
• Макроскопическая форма: готовые сублимированные-высушенные овощи в основном сохраняют геометрические очертания сырья, такие как хлопья, полоски, блоки или целые соцветия (например, брокколи), с лишь значительным уменьшением объема и веса из-за обезвоживания.
• Микроскопическая структура: внутри они образуют губчатую-пористую структуру с хрупкой текстурой, которую легко измельчить в порошок.
• Цветопередача: благодаря низкой температуре обработки предотвращается окисление-чувствительных к теплу веществ и потемнение, что позволяет готовому продукту сохранять естественные цвета свежих овощей, таких как ярко-зеленый шпинат, оранжево--желтая тыква и темно-фиолетовый баклажан. Общие цвета яркие и очень насыщенные.
🆚 Визуальное сравнение с горячими-высушенными на воздухе овощами
В таблице ниже четко показаны основные различия во внешнем виде сублимированных-сушеных овощей и овощей, высушенных традиционно горячим-на воздухе:
• Характеристики
Замораживание-сушеных овощей (FD)
Горячие-сушеные на воздухе овощи
• Форма
В основном сохраняет свою первоначальную форму, только уменьшается в размерах.
Явно сморщенный и морщинистый, с размытыми геометрическими очертаниями.
• Текстура
Рыхлые и пористые, хрустящие и легко ломающиеся
Сухой и твердый, плохая регидратация
• Цвет
Яркий и насыщенный, близкий к свежему
Тусклый, часто с пожелтением или коричневым оттенком
🔍 Как определить настоящие замороженные-сушеные овощи
Остерегайтесь «поддельных замороженных-сушеных» продуктов, представленных на рынке, в которых используется технология вакуумной низкотемпературной-обезвоживания (VF, по сути, низко-обжаривание при низкой температуре). Они имеют небольшие отличия по внешнему виду от настоящих сублимированных-сушеных (FD). Обратите внимание на эти различия при покупке:
• Настоящая лиофилизированная-сушеная (FD): выглядит более пушистой, имеет естественный цвет. Он легко рассыпается в мелкий порошок при легком сжатии и быстро впитывает воду для регидратации, практически не оставляя следов масла на поверхности.
• **Псевдо-лиофилизированная-сушеная (VF):** часто имеет маслянистый блеск и относительно твердую текстуру. При погружении в воду на поверхности часто всплывает слой масла.
✨ Формы упаковки: разнообразные и практичные.
• Сыпучие материалы и гранулы: используются в качестве промышленного сырья в суповых смесях, сложных приправах и т. д. и представляют собой однородные гранулы или фрагменты одинакового цвета.
• Закуски: в основном целые ломтики или небольшие кусочки, приправленные и упакованные в небольшие пакеты, красочные, с отчетливыми гранулами, обеспечивающие хорошую демонстрацию на полке.
• Порошок. Некоторые продукты (например, овощной порошок) изготавливаются путем дальнейшего измельчения сублимированных-высушенных овощей, в результате чего получается мелкий порошок однородного цвета и хорошей сыпучести.
